今回訪ねた「大石橋二葉軒」では、ふだんは白のみだが要望があれば、ニッキ入りも作るとのことです。ご主人から伺った話では創業は昭和10年、先代が上賀茂神社前からここ大石橋に移転したので、家紋が上賀茂神社のご神紋である「二葉葵」と同じなのだそうです。二代目の將野（はたの）さんは大学進学が決まっていたが、春休みに菓子の原料屋さんでアルバイトをしているとき、納入先の総本家若狭屋（千本下立売）で光華幼稚園・小学校・中学校・高校・大学の卒業式用紅白饅頭1万個を作るのに手が足らず、「手伝え」と言われ、どうせ菓子屋の跡を継ぐのだから、大学へ行くよりいいかと、住み込みで働くことにしたのだそうです。若狭屋で修行しようと思ったのは、主が工芸菓子の名手だったからということです。パリ万国博覧会に大輪の牡丹の工芸菓子を出品して、京菓子の美しさを世界に紹介した人だったと言うのを聞いて、私は驚き、とっさに「1900年のパリ万国博ですか？」と訊くと、「そうです。主は高浜平兵衛と言い、工芸菓子の名人でした。総本家は戦時中閉店してしまいましたが、二条若狭屋、三条若狭屋とのれん分けした若狭屋があります」ということでした。二葉軒の將野さんも、工芸菓子の腕をみがき、全国菓子博覧会に何度も出品され、店内にいくつかの美しい写真を飾っていました。第25回姫路菓子博2008、第26回ひろしま菓子博2013とあり、一昨年のお伊勢さん菓子博2017がないので訊ねると、審査員だったとのこと。前回、「俵屋吉富の雲龍」で取材した京菓子資料館で工芸菓子が展示されているのを見ましたが、今回は続いて制作の苦労話など、有意義なお話が聞けました。
　もうひとつ驚いたのが、「京都府菓子工業組合の何名かで和菓子の本を作った」と言われましたので、どんな本か？と問うと『菓子ひなみ』と言うではありませんか。「その本持っています」と私。そして、俵屋吉富の石原義正さん他のメンバーと何度も会合をして取り上げる菓子を決めて、京都新聞の坂井輝久さんが執筆されたということでした。

　二葉軒の「椿餅」はこし餡の上品な甘みとなめらかな道明寺の感触が口の中で溶け合って美味しゅうございました。月末にまた近くで所用がありますので、もう一度行って来ます。これを逃すと1年待たないといけませんから。

【参考文献】

• 『菓子ひなみ---三六五日の和の菓子暦』京都新聞出版センター　2007
• 大村しげ「椿餅」『京のお菓子』暮らしの設計118号、中央公論社　1978
• 虎屋文庫「紫式部と椿餅--蹴鞠のあとの定番菓子」『和菓子を愛した人たち』山川出版社　2017
• 中村孝也『和菓子の系譜』図書刊行会　1990
• 『源氏物語三』新日本古典文学大系21岩波書店　1995
• 石原義正「京都の銘菓を歩く」『菓匠歳時記』京都新聞出版センター　2005